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Bromberger, Christian
« Āšpazī dar Gīlān ». Nāme-ye pažūhešgāh-e Mīrāṯ-e farhangī, n° 4, (1382 [2003]), pp. 49-58. [La cuisine au Gilân]
Description fine et documentée des produits et ingrédients alimentaires, des procédés culinaires et des types de plats, ainsi que de l'ordonnancement des repas au Gilân. Dans sa cuisine comme dans bien d'autres pans de sa culture, cette région affiche une forte originalité, notamment par rapport au plateau intérieur iranien. Cette singularité se manifeste ici par le parti qui est tiré de la diversité des ressources locales et par la valorisation du vert, de l’acide et du gras. La cuisine est une source de fierté pour la population régionale ; celle-ci stigmatise volontiers les nourritures plus frustes et reste attachée à ses traditions culinaires, y compris dans les contextes d'émigration.
Jean-Pierre Digard
Pour citer cette recension
Jean-Pierre Digard.
Bromberger, Christian, « Āšpazī dar Gīlān ». Nāme-ye pažūhešgāh-e Mīrāṯ-e farhangī, n° 4, (1382 [2003]), pp. 49-58. [La cuisine au Gilân], Abstracta Iranica [En ligne],
Volume 27, mis en ligne le : 2 janvier 2007. URL http://abstractairanica.revues.org/document6669.html.
Consulté le 9 janvier 2009.

